Magnus Ek

ChefAlps_Magnus Ek
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Magnus Ek
Oaxen Krog & Slip
Stockholm (SE)
Awards
Stand 2016
** Michelin
7th Best Restaurant on the Top 30 Nordic List 2017 (White Guide Nordic)
3th Best Restaurant Masterclass Sweden 2015 (White Guide Nordic)
Eventjahr
2015

Magnus Ek wurde in Bezug auf seine Küchenphilosophie oft als Einzelgänger beschrieben, als einer, der stets seinen Instinkten folgt und sich nicht um urbane Trends kümmert. Kein Wunder, denn rund zehn Jahre vor René Redzepi und dem Noma entwickelte Ek bereits seine regionale, nachhaltige Küche. Die Erfolgsstory des Küchenchefs Magnus Ek begann 1994, als er mit seiner Lebenspartnerin Agneta Green das Restaurant Oaxen Skärgårdskrog (kurz Oaxen Krog) auf der abgelegenen Insel Oaxen bei Stockholm mietete. Innerhalb weniger Jahre wurde das Restaurant zu einem der renommiertesten Gourmetrestaurants Schwedens. Von Anbeginn war Ek sein eigener Mentor, kochte nach seiner ganz eignen Philosophie, in der insbesondere die Regionalität und Nachhaltigkeit, das Einschliessen der Natur in jedem Gang, eine entscheidende Rolle spielen.

Während des Sommers werden die benötigten Kräuter vom Küchenteam gar regelmässig auf den angrenzenden Grünflächen von Hand gepflückt. Nach 17 erfolgreichen Jahren schlossen Ek und Green ihr Restaurant auf der Insel und eröffneten ein neues Oaxen Krog in Stockholm, wo die Anreise für die Gäste das ganze Jahr über um einiges leichter ist.

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