Poul Andrias Ziska
Der junge Chefkoch im KOKS Restaurant in Tórshavn, der Hauptstadt der dänischen Färöer-Inseln (zu Deutsch Schafinseln), repräsentiert die Next Generation der New Nordic Kitchen. Sein Stil: rein, frisch, einfach und ethisch definiert. Ziska kreiert fantastisch anmutende und geschmacklich fein komponierte Gerichte, die auf den Rohstoffen der Inseln basieren, und er wendet dabei konsequent nur traditionelle Färöer Zubereitungsmethoden an. Die Hauptrolle spielt dabei „Ræst“, eine Kombination aus Fermentierung und Reifung von Fleisch und Fisch, die es nur auf den Färöern gibt und die hier über Generationen weitervererbt wurde.
Der damit erzielte Geschmack ist unverkennbar einzigartig und die Färöer Methode hält Einzug in die internationale Haute Cuisine – dank kreativer Köpfe wie Ziska. Geboren und aufgewachsen auf den Inseln, erlernte dieser sein Kochhandwerk auf dem dänischen Festland und holte sich dort den Feinschliff im Zwei-Sterne-Restaurant Geranium, bevor er zuerst als Sous-chef und dann in alleiniger Verantwortung als Küchenchef im KOKS die traditionelle färöische Esskultur in neue Sphären hob. Einen fantastischen Vorgeschmack darauf gibt die Lektüre des Kochbuchs KOKS. Das Werk mit einem Vorwort von René Redzepi dokumentiert mit grandiosen, hoch ästhetischen Bildern und feinsinnigen Texten die Geschichte der Natur, der Jagdkultur und der färöischen Produkte und welche fantastischen Genüsse daraus im Restaurant KOKS erschaffen werden! Auch vom europäischen Kontinent ist die Inselgruppe, die im Nordatlantik zwischen den Britischen Inseln, Norwegen und Island liegt, übrigens per Direktflug in nur zwei Stunden leicht erreichbar. Ein echter Geheimtipp für Natur- und Gourmetliebhaber. Auf knapp 50’000 Färinger, wie die Inselbewohner genannt werden, kommen rund 80’000 Schafe. Land und Gewässer gelten unter Spitzenköchen weltweit als die beste Vorratskammer der Welt, welche sie für ihre eigene Gourmetküche nutzen. Das KOKS wurde als bestes dänisches Restaurant nominiert und zählt unter Gastroexperten zu den 17 besten Skandinaviens.