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Alexandre Bourdas
Alexandre Bourdas associe étroitement son art culinaire avec les souvenirs de son enfance, les moments festifs autour de la table familiale, mais aussi ses voyages, entre autres au Maroc et en particulier au Japon, où il a travaillé trois ans comme chef de cuisine. Toutes ces périodes, ses goûts subtils et raffinés, ressortent comme par enchantement au palet. Ainsi s’y mêlent un soupçon exotique du Moyen et de l’Extrême-Orient avec une pincée de Normandie et de l’Aveyron.
Le grand chef n’aime pas beaucoup parler de la notion de « style », synonyme de mode. Sa cuisine, il l’imagine au jour le jour en fonction des produits qu’il trouve au marché. Au restaurant, pas de robot, le geste et le respect du produit sont primordiaux. Sa cuisine, il la fait avec le toucher, l’odorat, le goût.
Chez « SaQuaNa », pour saveur-qualité-nature, la philosophie du chef couronné de deux étoiles se ressent à chaque moment : la table est un lieu de plaisir, un lieu de rencontre, un lieu où l’on rit, partage, ripaille et un lieu qu’il veut populaire. « J’ai toujours voulu créer un petit restaurant généreux avec un vrai respect de l’autre, sensible dans l’assiette », explique le Chef. « SaQuaNa » c’est aussi « sakana », ce qui signifie poisson en japonais, poisson avec lequel il joue à chaque service, en déclinant les cuissons à l’envie.