Christian Bau
« Il ne faut pas se plier pour plaire aux hôtes et aux critiques, mais il ne faut non plus ignorer leurs attentes. Finalement j’agis maintenant comme je le ressens et ai désormais développé mon centre culinaire », dit Christian Bau. Le chef trois étoiles a connu une ascension fulgurante avant d’atteindre son « style Bau » (bau.stil.) actuel et unique en son genre dans l’univers de la haute cuisine. Pour y parvenir, Christian Bau a pour ainsi dire pratiquement totalement réinventé sa cuisine au cours des quatre dernières années – ou mieux encore, élaboré d’une nouvelle façon.
La préparation de ses mets est basée sur la cuisine traditionnelle française, mais sous forme épurée et actualisée de façon transparente sur l’assiette, sans sauces lourdes au beurre ou une répartition hégémonique des produits et des garnitures.
Le « style Bau » (bau.stil.) traverse comme un fil rouge les différentes pièces du restaurant château gastronomique Victor’s à Perl-Nennig sur la Moselle, et se veut un lien entre cuisine, service et ambiance. Christian Bau ne se contente pas de développer un art culinaire avec le jeu difficile de contrastes entre doux, acide, salé et croustillant, mou ou chaud, froid. Il associe volontairement différents contrastes, utilisant des porcelaines de formes et couleurs diverses au cours d’un même menu afin de réaliser une symbiose entre les produits, la culture et l’art culinaire de chaque continent.