.png)
Davide Oldani
Le chef étoilé Davide Oldani fait sans aucun doute partie de ceux qu’on peut admettre parmi les plus exceptionnels représentants de leur art. En effet, il démontre qu’un restaurant étoilé peut offrir une cuisine innovante et créative tout en étant dirigé de manière efficace, permettant à ses hôtes de savourer de la haute cuisine à des prix comparativement raisonnables. Dans son restaurant D’O, une charmante trattoria que Davide Oldani dirige dans sa ville d’origine de Cornaredo, à environ 20 minutes de voiture du centre de Milan, un menu avec quatre plats ne coûte par exemple que 32 euros.
Le chef y réinterprète avec passion des mets italiens classiques d’une nouvelle manière plus digeste les transformant en une cuisine extrêmement légère et en même temps riche en arômes, résolument basée sur des produits saisonniers. Cette manière de faire qu’il a appelé « Art culinaire POP » a été étudiée dans les moindres détails et constitue un fil rouge au travers de la conception et la philosophie de la gastronomie de son restaurant D’O. Au niveau international son concept POP est considéré comme un cas d’école exemplaire par des universités d’élite telle que la Harvard Business School.