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Dominique Crenn
En ouvrant en janvier 2011 l’Atelier Crenn à San Francisco, la Française Dominique Crenn, a réalisé un projet personnel qui lui tenait à cœur. Dès octobre de la même année, le restaurant a obtenu sa première étoile Michelin, suivie de la deuxième en 2012. Elle est ainsi le premier chef féminin américain à être couronné d’une distinction aussi élevée. En plus de diverses autres distinctions, il y a quelques mois Dominique Crenn a été honorée par les juges de la « World’s 50 Best Restaurants » List avec le titre de Best Female Chef 2016. À l’Atelier Crenn, l’art culinaire se perçoit naturellement : le restaurant incarne l’origine et l’héritage culinaire de Dominique Crenn, et est en même temps une ode à la « gastronomie poétique ». Tout comme dans un atelier d’artiste ou un studio créatif de design, le grand chef évoque ici, toujours et encore, sa vision de la haute cuisine française. Une vision qui met l’art en exergue, outre une recherche scientifique et l’exécution précise de son métier. À la place d’une carte de menu classique, Dominique Crenn compose une poésie pour chacun de ses menus qui prépare l’hôte, au fur et à mesure, à ses créations. « La vie est une poésie, préparer des plats pour des personnes une découverte. C’est l’expression de votre personnalité que vous partagez avec d’autres », explique-t-elle pour présenter sa philosophie.
Lors de la création de ses mets, Dominique Crenn n’impose volontairement aucune contrainte à son équipe. Les ingrédients et les techniques sont mélangés à volonté, avec comme seul objectif d’offrir aux hôtes une nouvelle expérience gustative qui dépasse tout ce qu’on peut imaginer.
L’influence française unique dans sa cuisine, son instinct gastronomique tout comme son originalité aux fourneaux reflètent à l’Atelier Crenn l’exceptionnelle histoire du chef deux-étoiles. Ayant grandi dans la richesse culinaire française et la célébration de bons repas grâce à ses parents, Dominique Crenn a découvert très tôt son attirance pour la gastronomie. Elle attribue son apprentissage de l’art culinaire à l’influence de sa mère, tandis que son père et un ami, critique gastronomique reconnu, ont enflammé sa passion pour la haute gastronomie. Au travers de divers voyages en compagnie de ces deux gourmets, Dominique Crenn a appris à apprécier des restaurants réputés partout en Europe avec les fines et subtiles nuances et aromes exceptionnels de la haute cuisine.
Après avoir terminé le Cours Charlemagne à Paris et un bachelor dans le domaine du business international en poche, Dominique Crenn a voyagé autour du monde et découvert des ingrédients issus de différentes cultures pour sa propre cuisine : ils contribuent en fin de compte aux délices culinaires de son restaurant. Elle a fait son apprentissage en cuisine à San Francisco. Puis, elle a travaillé sous les ordres de Jeremiah Tower et Mark Franz au restaurant Stars, et, par la suite, dans d’autres restaurants renommés comme le Campton Place, 2223 Market et le Park Hyatt Grill. En 1997, la cuisine de l’hôtel InterContinental à Djakarta a été placée sous sa responsabilité, ce qui lui a non seulement valu une solide expérience, mais aussi le titre de premier grand chef féminin indonésien. Après son retour en 1998 et dix ans d’escale à Los Angeles, la Française a été pendant deux ans à la tête du restaurant Luce à l’InterContinental San Francisco, avec succès : en 2009 elle y a reçu sa première étoile Michelin.