Eric Menchon
Depuis environ 30 ans, Éric Menchon fait fureur comme chef de cuisine au restaurant Le Moissonnier à Cologne. Tout le monde est fasciné par son inépuisable créativité, avec laquelle il met à l’honneur une cuisine de bistro unique alliant charme et décontraction, et qui est en même temps attachée au terroir, ce qui lui a permis de se hisser au niveau deux-étoiles Michelin et 18 points GaultMillau. Sa signature culinaire et l’imagination des propriétaires, Liliane et Vincent Moissonnier, font du restaurant Le Moissonnier une œuvre d’art globale exceptionnelle. Malgré les hautes distinctions, le bistro a su conserver son aspect merveilleusement traditionnel avec des tables serrées et une ambiance animée à midi et le soir. Grâce à son goût tout en finesse pour les expériences inédites, le trio a rejoint le top des restaurants créatifs.
Né dans le sud de la France, Éric Menchon possède une perception particulière de la cuisine méditerranéenne de par ses origines, combinée avec un excellent savoir-faire sans concession et un génie évident au service de sa sensibilité pour un univers gustatif unique. Ses plats sont la marque de son savoir-faire, comme par exemple le « Ris de veau de lait, caramélisé dans une essence de géranium et basilic » avec variations de houmous et de maïs ainsi que du salsifis dans l’eau de fleurs d’oranger, ou « Tokyo-St Denis », la spécialité d’Éric Menchon, un sushi de maquereau maison au jus de gingembre rose et vinaigre balsamique Calamansi et l’huile de noisettes, ou encore son « Dim Sum de scampi » au rougail de tomates et grenade avec de la glace wasabi.
Après sa formation à l’école hôtelière de Nice, Éric Menchon a travaillé au restaurant Le Mazarin à Aix-en-Provence et au restaurant Les Quatre Saisons à Marseille, avant d’effectuer son service militaire. Il est rapidement devenu le cuisinier personnel du Général Gouverneur Militaire de Marseille. En 1987, il a répondu à une annonce du couple Moissonnier et a été engagé comme chef de cuisine à Cologne. Atypique pour un grand chef, le cursus d’Éric Menchon ne comprenait aucune expérience professionnelle spectaculaire en haute gastronomie avant qu’il ne parvienne au faîte de sa renommée avec le restaurant Le Moissonnier au bord du Rhin en Allemagne. Cela fait certainement parti de sa particularité : avec originalité, caractère et une signature très personnelle, il surprend encore et toujours les hôtes et critiques gastronomiques au restaurant Le Moissonnier.