Franck Giovannini
Franck Giovannini qui assume dorénavant la conduite de la cuisine du Restaurant de l’Hôtel de Ville, véritable institution de la gastronomie suisse et mondiale, dont Brigitte Violier a repris les rênes. Il est responsable d’une brigade de plus de vingt personnes, hautement qualifiées et expérimentées, qu’il connaît parfaitement. Après avoir partagé avec Benoît Violier de belles années d’amitié et de travail à Crissier au service de l’excellence culinaire, il a désormais la responsabilité de concevoir les cartes du restaurant au rythme des saisons, dans la continuité de l’œuvre accomplie par Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier.
La carrière impressionnante de Franck Giovannini a débuté à l’Auberge de la Couronne à Apples, où il termine son apprentissage avec Claude Joseph en 1992. Son CFC en poche, il s’envole pour Vancouver et les cuisines d’un traiteur gastronomique. Viendra ensuite New York, où il travaille auprès du chef Gray Kunz. Après une première attache au Restaurant de l’Hôtel de Ville comme chef de partie avec Frédy Girardet, il part pour Boston. En 2000, il retrouve l’établissement de Crissier, repris depuis peu par Philippe Rochat, ainsi que son ami Benoît Violier qui le convainc d’y occuper la place de sous-chef de cuisine. Lors de la passation de flambeau entre Philippe Rochat et Benoît Violier à la tête du restaurant en 2012, il est appelé à succéder à Benoît Violier au rang de chef de cuisine. Par ailleurs Franck Giovannini (42 ans) est un grand amateur de concours culinaires, passion qu’il partage avec son équipe. Il a remporté deux fois la sélection suisse du Bocuse d’Or, pour terminer à la 3èmeplace avec un Bocuse de Bronze en 2007 et le Prix du poisson en 2011, lors de la finale à Lyon. Il est aujourd’hui président de l’Académie Suisse du Bocuse d’Or.