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Jakob Mielcke
« Tout est possible dans le monde de Jakob », telle est la devise du restaurant Mielcke & Hurtigkarl à Copenhague, où Jakob Mielcke règne en tant que chef de cuisine. Le Danois de 38 ans a été élu récemment parmi les 100 chefs les plus créatifs au monde par Phaidon Press et il fait partie des grandes figures de la New Nordic Cuisine, sans se familiariser avec les dogmes du mouvement. Pour ses créations saisonnières qu’il compose comme des œuvres d’art avant-garde, il se laisse inspirer par la nature en intégrant sans complexes des éléments français et asiatiques.
Spécialités du restaurant ont des noms pittoresques comme le « poulet aux zestes de yuzu et chanterelles », le « homard au saké, poivre de fleurs sansho et cerises », le « turbot à la verveine citronnée et aux groseilles rouges, bergamote et petits pois », les « œufs du diable » faits de foie gras sur une pâtisserie aux framboises, ou les « huîtres fumées avec viande de porc et airelles ». Source d’inspiration principale pour l’art culinaire de Jakob Mielcke : le magnifique environnement de son restaurant. Le Mielcke & Hurtigkarl se trouve dans un pavillon d’hiver du 18ème siècle au milieu du Frederiksberg Park de Copenhague, le Royal Danish Horticultural Society’s Garden, un des plus anciens et plus beaux parcs du monde.