Olivier Bajard
Il faut toujours se méfier des superlatifs mais, dans le cas d’Olivier Bajard, les faits parlent d’eux-mêmes : « Meilleur ouvrier de France Pâtisserie » à 27 ans, « Champion du monde des Métiers du Dessert » à 29 ans. Auteur à succès de livres de desserts, entraîneur et organisateur de concours professionnels nationaux et internationaux et finalement fondateur de la célèbre Ecole Internationale de Pâtisserie de Perpignan. La Mecque des professionnels et des amateurs passionnés de pâtisseries !
Son entreprise de production de pâtisseries fines, de chocolat et de glaces, est située à proximité de l’école. Elle occupe une surface de 750 m2. Dernièrement, le troisième magasin BAJARD en France a ouvert ses portes. « Passion et l’amour du travail bien fait », comme Olivier Bajard le décrit, sont les pierres angulaires de cette fabuleuse carrière. Elle prouve à quel point une profession peut être une véritable vocation. A l’âge de quatre ans déjà, la passion pour le métier de pâtissier s’est éveillé en lui. «A l’époque, observer la fabrication quotidienne à l’entreprise parentale a été une révélation pour moi et ma fascination pour cet artisanat est restée intacte jusqu’à aujourd'hui ! », avoue Olivier Bajard. A 15 ans, il a pris la route pour apprendre chez les tout grands maîtres de France. Le titre de champion du monde de desserts lui a ensuite ouvert la possibilité d’enseigner à son tour et, en même temps, de pratiquer un perfectionnement continu de haut niveau. Olivier Bajard résume ainsi le secret de sa réussite : « La pâtisserie-chocolaterie-glacerie s’exprime comme un art raffiné. … Le respect des hommes et de la tradition me permet de franchir les frontières du quotidien et d’exalter ma sensibilité».