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Virgilio Martínez
Chez le grand chef, «Mama Pacha» (Dame Nature) détermine ce qui va garnir l’assiette! Dans sa cuisine, Virgilio Martínez se concentre essentiellement sur les produits traditionnels redécouverts qui existent dans la nature de Peru. Il traite des ingrédients indigènes du Pacifique, des Andes et de la jungle qui deviennent des mets parfaitement coordonnés et infiniment esthétiques. Les conditions de son pays natal ne pourraient pas être plus favorables car la particularité de la nature du Pérou permet la production d’épices, de légumes et d’herbes aromatiques ainsi que de poisson et de viande à différentes altitudes et dans des régions géographiquement diverses.
Les jurés du « Latin America’s 50 Best Restaurants », éditée pour la première fois en 2013, ont immédiatement classé l’étoile montante de la cuisine péruvienne au quatrième rang de leur liste. En outre, il est 15e du classement mondial ! Le guide gastronomique péruvien a désigné le Central comme « Best Restaurant of Peru » 2012 et 2013. En Europe aussi, le concept culinaire de Virgilio Martínez rencontre un grand succès. Son restaurant LIMA de Londres vient d’obtenir une étoile au Guide Michelin 2014. A la recherche des trésors culinaires de sa patrie, Virgilio Martínez explore toujours de nouveaux terrains avec une curiosité insatiable. Il y a quelques années, il a puisé ses sources d’inspiration dans le monde entier. Il a travaillé chez chefs internationaux, notamment en France, à Singapour, au Japon, au Vietnam et aux Etats-Unis. Son génie est basé sur sa capacité à réunir ses influences dans son thème central, tout en intégrant des méthodes de préparation modernes. La cuisine péruvienne dans toute sa complexité ! Virgilio Martínez est sûr que la cuisine de son pays ne se trouve qu’au début d’une longue marche victorieuse. Dernièrement il a déclaré dans une interview, très sur de lui: « Nous cuisinons local mais notre vision est globale ».