Björn Frantzén
Björn Frantzén
Restaurant Frantzén
Stockholm (SE)
Awards
Stand 2016
** Michelin
Nr. 12 – World’s Best Restaurants 2013
Sweden’s Best Restaurant 2011 und 2012 (White Guide Nordic)
Eventjahr
2013
Mit Björn Frantzén kommt einer der interessantesten Köche Skandinaviens zur ChefAlps. Sein Restaurant landete letztes Jahr direkt auf Platz 20 der „World’s Best Restaurants“-Liste. Björn Frantzén vertritt die moderne nordische Küche – mit asiatischen Inspirationen. Er betreibt einen eigenen Gemüse- und Kräutergarten und setzt sich intensiv mit der Forschung nach den besten Lebensmitteln auseinander.
„Die Natur entscheidet, was wir kochen“, lautet Frantzéns Philosophie, die auf dem „Carte Blanche“-Prinzip beruht. Es gibt also keine standardisierte Speisekarte für den Gast zur Auswahl, sondern eine Aufstellung der Zutaten, die für die einzelnen Gänge dann verarbeitet werden.