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Oriol Castro
Oriol Castro (© Francesc Guillamet)
Pas étonnant que le trio soit parfaitement rodé : pendant 15 ans, les trois ont travaillé côte à côte comme chefs de cuisine et faisaient partie de l’équipe créative de l’elBulli, jusqu’à la fermeture du restaurant. Toutefois, l’esprit de Ferran Adriàs perdure. Dans les plats avant-gardistes d’Oriol Castro, les olives se brisent comme des œufs crus : ce qui semble être une olive à l’œil nu, se révèle comme un cocon de pur délice, une explosion de goûts par excellence.
Cette créativité sans limite, associée aux méthodes de préparation apparemment surréalistes, épuise tout jusqu’à obtenir le meilleur de l’ultime maxime gustative, caractérisant le concept de « Castro-nomie ». Le menu de dégustation au Disfrutar se compose, en moyenne, de 27 plats. Grâce à de nouvelles préparations avec un jeu distinct d’arômes méditerranéens, nous assistons au développement autonome fascinant du style caractéristique de l’elBulli : un cinéma culinaire gigantesque, assiette après assiette.
Né en 1974 dans la pittoresque station balnéaire de Sitges près de Barcelone, Oriol Castro a remporté après sa formation de chef, en 1995, le premier prix au championnat espagnol de douceurs. Après plusieurs stages dans quelques grands restaurants d’Espagne, il a commencé en 1996 comme apprenti en pâtisserie au mondialement célèbre restaurant elBulli, avant d’occuper rapidement le poste de chef de cuisine. Dès 1998, il a rejoint l’équipe créative qui concoctait, pendant les mois d’hiver, les recettes pour la saison suivante, dans les propres ateliers.
« Nous poursuivons une gastronomie audacieuse, divertissante et moderne, dans laquelle la recherche du goût constitue le point central », décrit Oriol Castro pour expliquer leur philosophie actuelle au Disfrutar. Une part importante de ce concept est la cuisine ouverte du restaurant, qui permet un regard sur la pièce maîtresse des trois chefs avant-gardistes et géniaux Castro-Xatruch-Casañas.
Oriol Castro a rencontré ses deux partenaires dans la cuisine de l’elBulli. Après la fermeture du restaurant étoilé, les trois esprits créatifs ont décidé en 2012, de s’associer. C’est ainsi qu’ils ont ouvert le restaurant Compartir en avril de la même année. Deux ans plus tard a suivi l’ouverture du restaurant Disfrutar à Barcelone, la capitale catalane. Fin 2015, pour son premier anniversaire, le Disfrutar a obtenu sa première étoile Michelin et a été distingué de deux soleils par le Guide Repsol. De plus, l’Académie catalane de gastronomie et alimentation a honoré le Disfrutar en 2015 avec le titre « Restaurant de l’année ». Et il y a peu, il a reçu le titre de « Meilleur nouveau restaurant européen » (Opinionated About Dining).